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中国六大茶之绿茶、青茶、红茶

  中国是茶的故乡,不仅因为这里培植出了世界上第一株茶树,更因为茶已经成为一种文化,成为中国人文化和性格不可分割的重要组成部分。

  六大茶类怎么区分?绿茶、白茶、黄茶、红茶、青茶、黑茶是不是用不同茶树的叶子做成不同茶呢?

  其实是相同的一片叶子就可以做成六大茶类。

  是以制茶方法与茶叶变色理论为基础,依每种茶类在制法中内质变化“发酵程度”,黄烷醇类氧化程度、快慢、先后等不同而呈现不同的色泽为基础的分类法,这种新的分类法系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。

  绿茶,青茶,红茶,这三类茶是我们平时接触最多的,但很多刚入门的茶友都会经常把他们混淆,更有甚者会觉得绿茶就是青茶,今天要给大家分享的就是中国六大茶类之中最常见的这三类茶!

  【绿茶:不发酵讲究新鲜】

  绿茶,是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的茶品,代表性品种有很多,西湖龙井,洞庭湖碧螺春,安吉白茶,黄山毛峰,太平猴魁等。

  绿茶的特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶类,抑制茶多酚氧化。所以绿茶具有“三绿”的特点:干茶绿,茶汤绿,冲泡后的叶底也是绿色的。

  加工工艺:杀青、揉捻、干燥

  喝法:

  绿茶一般冲泡水温以85℃为宜。冲泡时间以2~3分钟为好。绿茶与水的比例以1∶50为宜。在茶具方面,可以选用瓷杯或透明玻璃杯,冲泡时不要盖盖子。

  适合人群:

  适合工作忙碌、用电脑较多的青年人;体质偏热、胃火旺、精力充沛的人也可多饮用;注意:绿茶营养丰富,但对肠胃刺激较大,所以过敏体质、脾胃虚寒者不适合;神经虚弱者、易失眠者不宜饮。

  【青茶:半发酵特点折中】

  加工工艺:萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥

  青茶,青茶是介于绿茶和红茶之间,属于半发酵品种,但这个半发酵界定比较模糊,发酵较轻的接近绿茶,发酵较重的接近红茶,代表性品种有多,闽北乌龙:安溪铁观音、武夷岩茶、水仙、肉桂、大红袍,广东凤凰单枞、台湾冻顶乌龙等。

  青茶也叫乌龙茶,属于半发酵茶,但是这个“半”是不怎么准确的。因为在乌龙茶中,发酵程度最轻的茶快接近绿茶了,发酵程度最重的茶快接近红茶了。乌龙茶产量最大的是福建,大众熟知的铁观音和大红袍都属于乌龙茶。

  喝法:

  泡乌龙茶选用容易茶水分离的器皿(盖碗、一壶一杯或者飘逸杯),且一定要用100℃的沸水,冲泡后要加盖。注意,每一次冲泡都要将其中的茶汤倒干净才不会影响下一泡的滋味。

  适合人群:

  适宜人群最广,尤其适合需要减肥、吃得过饱、心情急躁的人。

  【红茶:全发酵茶汤红亮】

  加工工艺:萎调、揉捻、发酵、干燥。

  红茶,红茶是完全发酵的品种了,世界红茶鼻祖是福建武夷山桐木关的正山小种。有一点要科普一下,红茶的英文是black tea而不是red tea 哦!代表性品种有很多,其中,小种红茶(岩茶):正山小种、小赤甘、水仙、肉桂、金骏眉等,功夫红茶:祁红、闽红、滇红、川红等。

  萎凋、揉捻、发酵都是为了促进红茶中的茶多酚氧化。茶多酚本身是一种无色的物质,其中的儿茶素在红茶加工的过程中聚合形成了黄色的茶黄素和红色的茶红素,因此红茶的茶汤红亮、叶底也是红色的。

  只是红茶在干燥的过程中,由于水分的散失,茶叶表面的茶色素颜色加深因此红茶的干茶是黑色的。

  喝法:

  泡红茶最好用刚煮沸的水,冲泡时间以3~5分钟为佳。红茶最好用玻璃杯来冲泡,可使用中投法,先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯,再投入3~5克茶叶,然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。最后注意,红茶不要喝新茶,要放置半个月后饮用。

  适合人群:

  最适合身体较虚、脾胃功能差、手脚发凉者饮用者,红茶是调饮的最佳选择。